Muito além da pipoca

A soberania da pipoca nas salas de cinema está mesmo com os dias contados. Reportagem do Estadão (29/06/2012) conta as novidades nos menus das salas vips de São Paulo. O novo shopping JK Iguatemi, como não poderia deixar de ser, tem cardápio todo prosa e até bar assinado pela vodca premium Grey Goose.

Bolo de Santo Antônio

E que coisa linda que é esse bolo de Santo Antônio da La Vie en Douce? Decorado com fitinhas, uma delas esconde uma aliança - reza a simpatia que quem encontrá-la será a/o próxima(o) noiva(o). O bolo (R$160 o quilo) pode ser encomendado e há quatro opções de sabor: trufado, amêndoas com geléia de damasco, doce de leite, e nozes com baba de moça - meu sabor favorito.

R. da Consolação, 3161, Jardins, tel. 11 3088 7172

R. Pedroso Alvarenga, 514, Itaim Bibi, tel. 11 3078 1110

www.lvddoces.com.br

NY: Restaurant Week

Se você tiver a sorte de estar em Nova York entre 16 de julho e 10 de agosto não deixe de aproveitar a Restaurant Week. São mais de 300 restaurantes participantes (lista completa neste link a partir de 9 de julho). Os preços: US$24,07 no almoço e US$35 no jantar.

Entre as boas opções, Gotham Bar and Grill, Petrossian, The Russian Tea Room e Delmonicos - estes últimos participam do evento desde a criação, em 1992.

Pain de France: nunca mais

No jornalismo, há duas vertentes: uma que diz que temos muito pouco espaço para falar de qualquer coisa e, portanto, nosso leitor só merece ler sobre algo que valha a pena, que ele deva conhecer/ir/ver/etc. A outra acha que a crítica é importante tanto para o bem quanto para o mal. Eu sempre priorizo, aqui no Menu, falar do que é bom - seja pela comida, pelo atendimento, pelo lugar, enfim. Mas, nesse caso, eu não posso deixar de criticar.

#fail

Fui tomar café na Pain de France (Pinheiros) dia 22/6 (sexta-feira) e cheguei por volta das 10h40. Entrei no lugar e... ninguém. Esperei quase 5 minutos até uma atendente aparecer. Pedi dois cafés com leite, um croissant de queijo e um folhado de peito de peru. Ela esquentou os salgados, mas mesmo assim não deu para enganar muito. Murchos e com pouco recheio, pareciam velhos. Nem o café com leite salvou. Fui pagar: R$24.
Pedi a nota fiscal e a resposta veio seca e rápida - "Não temos". Oi? Eu não sou advogada, mas até onde sei é ilegal um estabelecimento não ter NF... (me ajudem, homens da lei). Ela disse que estava sem sistema, eu reforcei que queria a nota, ela foi chamar a gerente. Existe nota de papel para esses momentos sem sistema, né? Esperei. Mais quase 5 minutos e a menina apareceu, impaciente: "É você a cliente que quer a nota fiscal?" Minha vontade era responder "eu sou a cliente que tem o direito à nota"... rs... O "máximo" que ela podia fazer por mim era dar um recibo, papel que o comprovante de cartão já cumpre... Declinei e fui embora com a certeza de que NUNCA mais volto lá.

Pricake: novos sabores

Quanto amor! Foi a primeira coisa que eu pensei quando abri esta linda caixinha que deixaram para o blog lá em casa. Os mini-cupcakes da Pricake são lindos, não? Bom, recebi o press kit para conhecer os novos sabores da loja, especiais para esta época de festas juninas e julinas.
Tem mini-cupcake de fubá com erva doce recheado com pamonha e cobertura de baunilha, de milho com recheio de curau e cobertura de creme de milho, e amendoim com purê de amora e cobertura de amendoim - este último foi meu favorito e deve agradar quem gosta de paçoca (na foto, da direita para a esquerda, é o primeiro).
P.s. A toalha de cupcakes estava por coincidência na minha mesa! rs

A confeitaria, que fica no Higienópolis, faz 97 sabores de cupcakes e tem certificação kosher. Nenhum bolinho leva leite ou ovos.
Av. Higienópolis, 467, tel. 11 2506 8225

TEDx Campos - Alimentação do Futuro: um resumo

Qual o futuro da alimentação? Foi para estimular reflexões - e ações - sobre este tema, e não responder à pergunta, que rolou o TEDx Campos neste sábado, dia 23 de junho, em Campos do Jordão. Foram escolhidos 14 palestrantes que puderam contar suas histórias, compartilhar pesquisas e ideias, defender princípios, instigar soluções.
Vale lembrar também que apenas 100 participantes foram escolhidos dentre centenas de inscrições - e devemos nos orgulhar disso. De algum jeito (e descobriremos qual), quem estava lá tem uma responsabilidade de passar para a frente a reflexão sobre o nosso futuro e o futuro da nossa alimentação.
Fiz um resumão de cada palestra. Em breve, os vídeos estarão disponíveis e volto aqui para atualizar.


Alex Atala
O chef foi o primeiro. Como disse Carlos Bertolazzi, chef e apresentador do evento, é quase como começar o show do Pink Floyd com "Another Brick in the Wall". Atala é, atualmente, must have em entrevistas, matérias, vídeos, eventos... Honestamente, o achei cansado. Participei de uma aula dele no Millesime, ano passado, e ele contou tão animado a história da "descoberta" da priprioca... Teria sido um caso bacana para um TED. O chef falou da interpretação cultural dos sabores, que é preciso usar os ingredientes por inteiro, até o fim, e que, tão importante quanto preservar "mares, rios e florestas, é preciso conservar gente". A cultura está nas pessoas.


Romeu Mattos Leite
De família de agricultores e criador da Vila Yamaguishi, lembrou a importância da valorização do agricultor. Ninguém nunca para para pensar o que acontece se os pequenos agricultores decidem abandonar a profissão, né? Pois então. Ele defende o orgulho da classe, a valorização, e que chefs e pessoas comuns possam conhecê-los mais de perto. Também lembrou que o uso de agrotóxicos cresceu 93% no mundo e 190% no Brasil - tá péssimo em qualquer lugar, mas aqui tá pior.

Teresa Corção

Proprietária do restaurante O Navegador, no Rio de Janeiro, é fundadora e presidente do Instituto Maniva, que utiliza a gastronomia como instrumento de transformação social. Ela lembrou o trabalho de valorização e disseminação da mandioca, antes "comida de pobre", ingrediente tão importante na culinária e cultura brasileira. "Cozinhar é um ato político".

Ana Branco

Adepta da alimentação viva, há 20 anos ela só consome alimentos naturais crus, frescos e secos (hidratados). Segundo ela, o cozimento mata os ingredientes e se alimentar de produtos recém-colhidos é uma forma de se atualizar com as últimas informações que o Sol enviou para a Terra. No fim, Ana fez no palco um suco verde.

Bruno Cabral

Chef de cozinha e "traficante de queijos artesanais", em suas próprias palavras, é também criador do site Mestre Queijeiro. Seu trabalho é pesquisar, ensinar e difundir conhecimento sobre os queijos brasileiros - e quem sabe conseguir mudar a lei que proíbe o consumo de queijo mineiro de leite cru fora de Minas Gerais. "O estômago do mineiro é diferente do estômago do paulista, do carioca, do baiano?". Fica a questão.

Julice Vaz

A Julice arrasa! Nos pães e no palco. A "padeira" relembrou a história de sua profissão e falou sobre o artesanal x industrial. "O futuro será artesanal-industrial", diz a chef que faz seus pães com fermento natural de 90 anos, mas conta com a tecnologia de fornos com temperatura e vapor controlados. Mas a grande mensagem deixada foi: "Vale a pena viver freneticamente sete dias por semana?" Julice não abre aos domingos - e sabe que deixa de ganhar mais dinheiro por isso, mas está bem com a decisão.

Sandro Dias

Historiador, filósofo, professor de história da gastronomia e tópicos contemporâneos do 

Senac (Águas de São Pedro), falou sobre como o "comer bem" mudou ao longo do tempo e os alimentos foram ganhando importância social. Voltar ao passado é sempre importante para entender e imaginar o futuro. "Saber agricultura é ter liberdade".

Cecília Sanada

Engraçadíssima, a palestrante entrou no palco com Cazé, sua muda de café. Gerente de qualidade do Octávio Café, contou sua história - de cabeleireira a barista. "Café é o prazer do momento". "O barista não precisa ser rápido, ele precisa extrair o melhor do café para você".

Paulo Roberto Al-Assal

Fundador da agência de tendências Voltage e diretor da ONG Fuck Cancer, fez quase um resumo dos outros palestrantes: somos 7 bilhões de pessoas de planeta, os casos de câncer e obesidade só crescem, não temos tempo para nada. O excesso (de informações, conexões, necessidades e urgências) nos faz buscar a praticidade - um pouco de conforto em meio ao caos. Daí (quem nunca?) chegar em casa e comer um congelado é mais que normal. Mas não deveria ser. O futuro? "Orgânico e ético". Cozinhar em casa, também. E (amei): revolução rurbana. Queremos a calma, a tranquilidade e a proximidade com as pessoas do campo, mas dentro das grandes cidades.

Mônica Rangel

A chef não se conformou com a história das estrelas nos hotéis brasileiros. Para se chegar a 5, é preciso ter um restaurante de cozinha internacional. Internacional? Foi para mudar isso que ela criou o Movimento Brasil à Mesa e está, com outros chefs, trabalhando ao lado da Embratur e do Ministério do Turismo para valorizar, resgatar e difundir a gastronomia brasileira.

Deborah Kesten

A nutricionista e pesquisadora começou com as informações que cansamos de saber: a obesidade só cresce, no mundo e no Brasil. Lembrou as razões do "comer demais" (overeat): comemos no trânsito, na frente do computador/tv, sozinhos, com pressa. E, de acordo com uma pesquisa, deu soluções: respeitar o ritual do preparo e do consumo, comer (bem) acompanhado, com calma e prazer. Comida é amor, concluímos.

Frans Kampers

O doutor em Física e diretor da BioNT (Centro de Biotecnologia para alimentos e inovação em saúde) foi um tanto na contramão dos outros palestrantes. Se o coro era por tempo, alimentação mais natural e saudável, retorno à terra, ele defendeu que comemos o suficiente - mas muito pouco nutriente. Seria a solução, então, incluir, através da nanotecnologia, nutrientes em alimentos "vazios" e seguir com o fast food? Ou seria a tecnologia uma aliada no combate à fome?

Biel Baum

Aos 5 anos de idade, ele fez a mãe prometer que não comeriam mais carne. Hoje, aos 10, ele comanda o programa Arte na Cozinha (Chef TV) e ensina receitas saudáveis a crianças. O menino contou a história de quando foi levar seu diário gastronômico para o chef Jamie Oliver, na Inglaterra, e também explicou as razões de sua opção por não comer carne. O discurso podia ter sido menos ensaiado - ele ficou todo atrapalhado com microfone, apresentação de ppt e ainda sua 'cola'.

Tsuyoshi Murakami

Não faltou humor na palestra do mestre, chef do premiado Kinoshita, que falou sobre simplicidade. "O futuro é tirar o excesso, ser cada vez mais orgânico e natural", disse. Mura, que anda interessado em assistir cirurgias (em humanos!), falou sobre o estômago: "Tão pequeno, branquinho, parece um ursinho de pelúcia molhado... e a gente coloca tanta merda nele!". E finalizou: "galera, vamos respirar, comer devagar e sentir".

Luana Davidson: agora tem brownie, bolo e cheesecake

A loja da Luana Davidson já é conhecida pelos bons cupcakes - eu adoro os mini e já falamos dela aqui e aqui. Agora, a chef transformou o negócio em uma confeitaria. Entraram no menu bolos, cheesecake e ótimos brownies, em quatro sabores: tradicional, crocante, doce de leite e negresco. Provei este último, maravilhoso. Os doces são encontrados na loja (Pinheiros), mas também podem ser encomendados através do site.
Vai lá: R. Mourato Coelho, 583, tel. 3031 7199

Arrastões

Não bastassem todas as coisas com as quais temos que nos preocupar para sair para comer em São Paulo - trânsito, distâncias, o preço do valet, do menu, o atendimento, filas de espera etc - agora tem mais um fantasma que nos ronda. Essa "moda" dos arrastões em restaurantes. Ontem saí para jantar e me peguei guardando o dinheiro que tinha na carteira no bolso. Pode parecer ridículo (e eu odeio me privar das coisas por medo ou receio), mas fato é: se alguma coisa acontecesse, pelo menos um troco pro táxi eu teria.
Enfim. Vale ler a análise de Contardo Calligaris, sempre ótimo.

Larica

Eu acho que não tem nada melhor do que doce feito em casa, mas tem dias que o "nada melhor" é simplesmente abrir uma lata e se esbaldar. Alguém já provou?
Excelente fim de semana!

 

Promessa - e cupcake

Não, o mundo da gastronomia não está parado, mas este blog está - e muito, né?
Prometo (pra mim mesma) voltar a atualizar com carinho. Em breve teremos muiiitas coisas para comentar e discutir.
Enquanto isso, fotinho de cupcake de Oreo, para mim o melhor de Nova York, da Doughboy Bake Shop. Estive lá sábado e puder matar um pouquinho das saudades... A conferir teste da receita em casa.

Pizza das meninas

Foi ontem o lançamento do projeto Pizza das Meninas, na pizzaria Primo Basílico. Para comemorar os 20 anos do restaurante, seis chefs foram convidadas e criaram novidades para o menu. Até dia 5 de julho poderão ser provados sabores especiais:

- linguiça artesanal com queijo meia cura (foto), de Janaína Rueda (Bar da Dona Onça)

- presunto cru, mussarela especial, figos e pimentão, de Carla Pernambuco (Carlota e Las Chicas)

- queijo cacciocavalo, mussarela especial, abobrinha, azeite temperado com pimenta, hortelã e manjericão, de Paola Carosella (Arturito)

- paio, couve e mussarela, de Bel Coelho (Dui)

-  queijo de cabra boursin com presunto cru, tomatinhos, manjericão e rúcula, de Danielle Dahoui (Ruella)

Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, assina a entrada: queijo coalho com melado e pesto de cheiro verde. O lucro do festival será revertido para a associação Gastromotiva, que oferece cursos profissionalizantes para jovens na área da gastronomia. Vai lá!

Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1864, tel. 11 3082 8027