Pesquisa

Recebo duas newsletters do SmartBrief, a ProChef e a Restaurant, que chegam duas vezes por dia. É um clipping de boas reportagens e artigos sobre comida, bem legal para ficar por dentro do que acontece lá fora - entre os chefs, restaurantes e também nas grandes redes de fast food. Na edição de 24 de março veio uma pesquisa bem interessante, sobre escolhas saudáveis nos restaurantes.
Reproduzo o gráfico abaixo:

Crédito SmartBrief

Orkutizou?

Eu adoro o blog Marketing na Cozinha. Tem sempre textos ótimos, super bem humorados, produtos curiosos e geniais e, mais recentemente, uma coluna sensacional da xará Carolina Mendes, sobre pratos que "orkutizaram": lasanha, risoto, creme de papaia com cassis... ela comenta as receitas mais populares e o resultado - péssimo - dessa "democratização" toda. Muito bom.

Piola

Fui jantar semana passada na Piola da Praça Vilaboim. Aproveitei uma daquelas promoções do Peixe Urbano - e adoro testar restaurante em promoção, porque tem lugar que parece que só quer vender voucher, mas não quer que você vá.

Na chegada, a hostess indicou as opções de mesa e já perguntou, assim que entregou o cardápio, se tínhamos voucher. Pedimos água (R$3,50) e uma pizza, meia quatro queijos (mussarela, brie!, gorgonzola e parmesão) e meia verona, com presunto parma e aspargos (R$59). Leve, de massa fina, estava bem boa. Os aspargos não estava tão frescos, mas mesmo assim a combinação com parma é sempre feliz. De sobremesa, arrisquei os profiteroles (R$16): a massa estava quase dura e a calda podia estar quente - veio quase fria. O café é Nespresso (R$4,50).
Se eu usasse estrelinhas, numa escala de até três, daria uma rs. É um lugar charmosinho, é na badalada Vilaboim, mas... falta aquela coisa que te faz ficar com vontade de voltar.

Praça Vilaboim, 49
Tel. 11 3663 6539 e delivery: 11 3826 6959

De dar água na boca...

Este blog é dos mais curiosos que descobri recentemente: Things Organized Neatly. Eles publicam imagens de quaisquer coisas organizadas muito bem arrumadinhas, por cor, formato, tipo, material, categoria, enfim. Vira e mexe, tem algo com comida. E algumas fotos de dar água na boca...

Lanchinhos... hum...

Para uma geladeira organizada...

Mise en place? Esse é muito bem feito!

Sorveteria Stuzzi

Já contei aqui que adoro Diletto. Então fui conhecer a Stuzzi, dos mesmos donos da marca do meu querido picolé.

A sorveteria fica numa charmosa casinha de esquina, na Rua Paulistânia, atrás do metrô Vila Madalena. Fácil de estacionar, rua tranquila, só tem (um pouco de) caos lá dentro. Domingo, fim de tarde, fomos em dois casais. Pedi um brownie de macadâmia (R$6,50), úmido, morno, macio, uma delícia, servido com calda de chocolate e farofinha. Depois, duas bolas de sorvete (R$16): chocolate e limão siciliano com framboesa - prevalece o sabor do limão, mas é rosa. Pedi no copinho, mas queria a casquinha - foi cobrada à parte, R$1.

O serviço estava beeem confuso. Minha amiga Pam desistiu do sorvete de massa e acabou escolhendo picolé, tamanha a zona no balcão. Um casal provava todos os sabores e havia uma única atendente. Pedimos um espresso, um mousse e mais um brownie, e vieram três vezes trazer o café - no fim, ganhamos um a mais. Fiquei com vontade de provar o cappuccino Stuzzi: café, leite vaporizado e pedaços de chocolate belga (R$8).

Rua Paulistânia, 450 - Vila Madalena
tel. 11 3816 0279

Quão chocólatra você é?

Demais essa foto, né? Eu comeria toooodos esses chocolates. Mas quais são eles? O Rafael Mantesso, do Marketing na Cozinha, lançou lá o desafio. Arrisca um palpite? Eu não. Só quero uma caixa... de cada!
Feliz Páscoa!

Fast food: a disputa de preço

Reportagem do Estadão de segunda-feira, 18 de abril: apesar da alta dos preços, as redes de fast food reduzem o valor de seus lanches agressivamente. Guerra de concorrência, sim, e mais - o objetivo é aumentar a participação de mercado, especialmente entre consumidores da classe C.

"Há cerca de um mês, as principais redes de fast-food vêm fazendo promoções agressivas. O Subway reduziu quase pela metade o preço do sanduíche de frango, em seu movimento mais ambicioso desde que chegou ao Brasil. O Burger King fez o mesmo com quatro sanduíches. É a maior oferta já realizada pela rede - e outra, mais ousada, ainda deve ser lançada. O Bob"s cortou à metade o preço do Big Bob, seu carro-chefe."

Leia reportagem na íntegra aqui.

Degustação de sorvetes

Na última sexta-feira, dia 15, tive a oportunidade de participar de um evento delicioso: uma degustação de sorvetes artesanais. Foi numa tarde quente, no Dui, e provamos os sorvetes da mestre gelatiere Paula Ayroza Saracchi, dona da Arte Gelati, em pratos criados pela Bel Coelho e pela Renata Cruz (do Amici).
Babem! As fotos são da Bel Mello, produtora da Chef TV e minha colega de curso do Senac. Thanks, Bel ;)

Salada com sorbet de pepino

Para começar, sorbet de tangerina com cardamomo. Depois, salada mediterrânea (tomate cereja, queijo feta e manjericão) com sorbet de pepino. Sim, a Paula faz sorvetes salgados também - e é bem interessante o efeito que dá no prato.

Salada de frutas com sorbet de lichia com rosas

Seguimos com salada de frutas (ameixa, carambola e framboesa) com espumante Moscatel e sorbet de lichia com rosas e depois caqui e maracujá flambados com cachaça e mel de uruçu e caramelo de pimenta rosa, com sorvete de jasmim.

As frutas flambadas com sorvete de jasmim

Já estava ótimo, mas melhorou: doce de abóbora com creme de coco e sorvete de queijo catupiry. Que combinação sensacional. Foi o preferido da Bel e meu 2º lugar. A Bel Coelho vai colocar o prato no cardápio do Clandestino. Demais!

Sorvete de queijo com doce de abóbora e creme de coco

Então, a minha número 1: pera ao vinho tinto com calda morna de chocolate 72% e sorvete de castanha do pará. Maravilhoso... Daí, fora do menu, foi servido um sorvete de paçoca, muito, muito bom. A Bel, que nem gosta de paçoquinha, se acabou. Eu que gosto então...
A última do menu foi brigadeiro de colher com sorbet de frutas vermelhas.

E depois, pra deixar a gente ir embora (muito mais) feliz naquela tarde quente, sorvete de doce de banana no final. Gosto de compota caseira. Delícia.

A Paula fornece suas criações para restaurantes e buffets e não tem previsão de abrir uma gelaterie. Uma pena. Quem sabe ela muda de ideia... Obrigada a Veridiana, também colega de curso, da Síbaris, que organizou o evento e nos convidou.

World’s 50 Best Restaurants

Saiu ontem a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, ranking publicado pela revista britânica Restaurant desde 2002. O D.O.M., de Alex Atala, subiu mais posições e agora ocupa o 7º lugar - em 2010, era o 18º, em 2009, 24º.

Atala, chef do 7º melhor restaurante do mundo (divulgação)

Foi uma rápida subida - contestada por alguns. Choveram comentários no facebook e no twitter sobre a posição do restaurante e a seriedade ou consistência do prêmio. Nenhum ranking ou categorização deve ser seguido cegamente; obviamente nem todos critérios são absolutamente racionais. De qualquer forma, é ótimo para o Brasil, não? Atala faz um trabalho de divulgação do País e de nossos ingredientes como ninguém. Ser o único restaurante brasileiro na lista dos 50 melhores é uma honra.

Astrid y Gastón, em Lima - Peru: 42º melhor do mundo

Bacana também a aparição do Fasano em 59º e a subida do Maní, atualmente o 74º. Outra novidade é a estreia do Astrid y Gastón, na 42ª posição, do chef peruano Gastón Acurio - considerado o grande responsável pela divulgação da cozinha de seu país, ele tem 42 restaurantes pelo mundo. Badalada, a unidade do Astrid y Gastón de Lima é programa certo para quem visita o Peru: jantei lá ano passado, qualquer dia conto.
Aqui está o ranking do 51º ao 100º.

Folie

Ainda não conhecia os macarons da Folie e quando vi um ovo de páscoa deles, recheado de sorvete e macarons, e fiquei com vontade. Descobri que eles fazem os "da semana": os sabores variam, e a unidade custa R$2,50.

Macarons da Folie (foto divulgação)

Encomendei os cinco sabores disponíveis: nozes pecan, maracujá com doce de leite, framboesa, brigadeiro e limão com flor de sal. Eles vêm em pacotinhos por sabor, mas assim, por unidade, nada de caixa ou embalagem especial.
A doceria fica numa casinha em Pinheiros, mas só aceita encomendas - parece que abrirão um café ali, mas ainda não tem data.

obs. Eu não provei o ovo recheado, mas a Helena, colega de curso e jornalista também, já me contou que não, não rola. Sorvete gelado com macaron que é super sensível a qualquer mudança de temperatura: não funciona.

Rua Cristiano Viana, 295 - Pinheiros
tel. 11 3101 0193

Almoço tardio - Marcelino Pan y Vino

Recém-inaugurado na Vila Madalena, o Marcelino Pan y Vino é dos mesmos sócios do Lola Bistrô. A primeira vez fui provar o almoço e o prato do dia era ragu de rabada com polenta mole (é meio moda chamar tudo de ragu, né?). O prato (R$19) estava ótimo, a carne com pouquíssima gordura, um tempero e molho saborosos; a polenta em uma consistência bem cremosa. Agrião, arroz, pimenta biquinho e vinagrete acompanhavam. E, apesar de tudo, o prato era leve - mas bem servido.

Gosto do sofazinho de lá de dentro (foto divulgação)

De sobremesa, pavê de sonho de valsa (R$11). Tentei contar quantos bombons haviam na taça, e não consegui. Eram muitos. Achei o máximo servir água em jarra, sem cobrar. Elimina as garrafinhas plásticas e, caso você não faça questão de Perrier ou Panna, é água filtrada. E ponto. Eu, que sempre tomo muita água, adorei a prática e vejo que outros lugares também estão adotando o costume...


Voltei no Marcelino domingo retrasado. Eram mais de 17h e queria algo fácil, mas saboroso, e, por causa do friozinho, aconchegante também. Pedi o tão falado Bolo de Caco (R$13,50) - e é realmente sensacional. A receita é portuguesa, à base de batata doce. O pão é servido com azeite, manteiga de ervas e um salzinho com nozes e castanhas. Depois, croque monsieur (R$18), o clássico sanduíche francês. Era tudo o que eu precisava naquela tarde. Quentinho, chegou à mesa em um prato fundo charmoso, antiguinho, com batatas fritas grandes, acomodadas em uma daquelas "canecas" de metal, usadas para pegar alimentos a granel. Demais.
Suco de abacaxi e maracujá (R$4,50), naturalíssimos e deliciosos. E água, à vontade. Muito bom.


Da próxima, pretendo dar uma olhada mais cuidadosa na carta de vinhos. Eles têm uma grande adega e alguns rótulos podem ser pedidos em taça.

Rua Girassol, 451 - Vila Madalena
tel. 11 3034 0461

Maison de Marie

Parei correndo lá, no último sábado. Estava com fome depois da aula e precisava ir trabalhar. Pedi um croissant de quatro queijos e uma charlotte para viagem (R$9,60 tudo). Pena que não pude sentar e comer lá, tomar um cafezinho... O Maison de Marie é pequenino e uma graça. Tem poucas mesinhas e um balcão cheio de doces apetitosos - bolos, tortas, cogumelos de suspiro... Fica quase em frente ao Instituto Tomie Ohtake; bom para um lanchinho pós-exposição.

"Cogumelos": suspiros com doce de leite ou ganache

O croissant estava ótimo, com a massa desmanchando, perfumado. A charlotte, um charme: tem laço de fita roxa e transparece ter sido feita com todo cuidado. O biscoito champanhe crocante, o recheio fresco, o chantilly parecia ter acabado de ser batido (tem foto aqui, da Veja SP). Quero voltar para provar a tarte marie, de amêndoas. A receita é da família da chef-pâtissière Luiza Teppet.

A tarte marie: receita de família da chef-pâtissière

Av. Brigadeiro Faria Lima, 272 - Pinheiros
tel. 11 2338 9380 | fecha aos domingos

Pizza & Vinho

Fui ao Pizza & Vinho ano passado e adorei. Voltei semana passada e já não tive a mesma percepção. Como delivery, para quem mora em Pinheiros/Vila Madalena, é uma ótima opção. A massa é gostosa, crocante, os recheios fresquinhos e caprichados. Provei de atum com mussarela, presunto parma e também quatro queijos. Todas boas. A grande custa em média R$40 e a broto (serve quatro pedaços normais), R$30.
Para comer lá... bem, achei bacana a proposta de vinho em taça e balcão com banquetas. Legal quando você cansa de pedir pizza em casa, ou quando quer um vinhozinho mas não pretende abrir uma garrafa em plena terça-feira. Na minha primeira visita, só havia um vinho, um carmenère chileno (R$11). Na segunda vez, nenhum em taça. Tomamos Stella Artois mesmo.

R. Cardeal Arcoverde, 2034 - Pinheiros

11 3819 0006

Crepe no Le Castellet

O chef francês Yves Lepide trouxe o Le Castellet de Parati diretamente para a Vila Madalena. A casa, aberta em dezembro, fica na Rua Delfina, pertinho do Astor. Na porta, há um charmoso carrinho, onde são feitas crepes doces, como de nutella e doce de leite. Dia desses, depois de jantar, fui até lá. 
Infelizmente, o gás do carrinho tinha acabado, mas o garçom super simpático e atencioso nos convidou para conhecer a casa e sentar lá dentro. Trouxe o cardápio para conhecermos, acendeu até velinha na mesa. Charme. Escolhemos o bar, com livros sobre a França e um inusitado abajur de saxofone.
O ambiente é todo fofo, delicado, aconchegante. O próprio Yves trouxe nossas crepes à mesa: vêm dobrados, no papel alumínio, para comer com a mão mesmo. O meu, de doce de leite, estava bem recheado e morno. O de nutella leva o ingrediente na massa, que é mais seca, e vem com bem menos recheio. R$7 cada crepe.
Passei na frente do restaurante no finzinho da tarde de domingo e tinha até fila, com o carrinho funcionando a todo vapor.

Rua Delfina, 38 - Vila Madalena
tel. 11 3034 3696

Páscoa

Falta pouco para a Páscoa - e outro dia sonhei que os ovos bons estavam acabando rs. Neuroses à parte, separei alguns produtos que achei legais:

Valrhona
Ovo de 300g em forma de cacau, tem metade de Jivara e metade Macaé (feito com cacau 100% brasileiro) e vem recheado com bombons de Jivara, Manjari, Abinao e Macaé (R$145).

www.valrhona.com / Al. Lorena, 1.818, Jardins, tel. 11 3068 8899

Kopenhagen
Ano passado o ovo "quatro clássicos" fez o maior sucesso e chegou a esgotar: são quatro cascas com os melhores chocolates da marca, Língua de Gato, Lajotinha, Chumbinho e Nhá Benta (350g - R$60 e 650g - R$112,20). Só não iluda, ele é menor do que parece...
www.kopenhagen.com.br

Folie

Meia casca de chocolate (ao leite ou meio amargo), recheada com sorvete e macarons. Os sabores: nata com macaron de brigadeiro, creme com lavanda com macaron de chocolate branco e limão siciliano com macaron de chocolate de origem (1kg R$140).

www.unefolie.com.br

Brigaderia
Casca de chocolate (200g), recheio de brigadeiro do outro lado (150g). Eu quero um assim... (R$70)
www.brigaderia.com.br

Brigadeiro Doceria

A doceria também faz ovo recheado de brigadeiro, como o Surpresa (R$68), branco com recheio metade brigadeiro preto crocante e metade brigadeiro branco com farofa de biscoito, e o Prestigio recheado de beijinho de coco (R$60)

www.brigadeirodoceria.com.br

Outros bons lugares para encontrar ótimos produtos:

www.benjaminabrahao.com.br

www.operaganache.com.br 

www.chocolatdujour.com.br

www.levin.com.br (pâtisserie)

Santa Ettienne

A padaria Santa Etienne do Alto de Pinheiros (quase Vila Nova Leopoldina) nada tem a ver com a unidade da Vila Madalena. Instalada em uma construção imponente na Av. Diógenes Ribeiro de Lima, funciona 24 horas e abriga loja da Multicoisas e farmácia. A primeira vez que entrei foi para jantar e pedi um mini x-burguer. O "mini" é do tamanho ideal para uma fome média, com batatas sequinhas (R$5,50). O serviço é atencioso, tanto no balcão quanto nas mesas - há quatro confortáveis, redondas com sofá, ao lado do balcão, algumas na área externa, que às vezes fica aberta - e delícia num dia de sol -, e outras no segundo andar.

O balcão e as mesinhas redondas com sofá

Nas outras visitas, fui tomar café da manhã: a baguete integral na chapa é ótima e o café com leite, delicioso. Esse, aliás, é o destaque, na minha modesta opinião. É dos melhores café com leite que já provei em padarias-butique por aí. Eles usam café Pilão, em grãos - a máquina italiana moe, tira o café e mescla ao leite vaporizado. Vem bem cremoso, com bastante espuma.
Depois de um lanchinho é possível comprar as faltas de casa: além de pães, doces e frios, a loja tem adega e produtos gourmet. Outras coisas: com iluminação natural, o ambiente é super bonito e aconchegante, o que faz do lugar uma opção até para reuniões de negócio.

Fotos: divulgação

Todos os dias há buffet de café de manhã, almoço, chá da tarde e sopas. Durante a semana, o de café custa R$15,50, e aos fins de semana sobe para R$26,50. Só tem uma coisa que acho ruim: o estacionamento, coberto, é pago, e há poucas vagas na porta, sem custo.

Av. Diógenes Ribeiro de Lima, 2555 - Alto de Pinheiros
tel. 11 3021 1200

Adesivos para a cozinha

 

Uma boa ideia para mudar a decoração da cozinha sem ter que fazer reforma: adesivos. Achei uma graça esses da Stickbox. Tem xícaras, frutas e legumes, batedeira, pratos. Dá um charme àquele cantinho esquecido que você nunca soube bem o que colocar. Eu adorei as facas...

Receitas de cinema

Olha que delícia esse compilado de receitas que o Terra fez. Tem o creme brulèe da Amélie Poulain, a coxinha de Estômago, o ratatouille, o bouef bourguignon de Julie&Julia... Delícia!

O portal reuniu oito filmes e suas receitas inesquecíveis. Quero fazer todas! Só achei que faltou falar de alguns bacanas, como A Festa de Babette, Simplesmente Complicado (a Meryl Streep tem uma padoca-confeitaria sensacional e ela faz uns croissants e um bolo de chocolate que nossa!), A Comilança, Vatel... E citar American Pie, com o perdão do trocadilho, foi sacanagem.

Foi assim que tudo começou...

Desde pequena sou fã da cozinha. Panelas, assadeiras, receitas, ingredientes, tudo no universo da comida sempre me fascinou. Observava, empoleirada em um banquinho, minha avó preparar macarrão alemão (receita de família), biscoitos de araruta, "sabão" (como eu chamava os ovos nevados), rabanadas, bolos... Comia torrada com manteiga e chá de erva-doce na casa do biso Toninho e até hoje esses aromas me levam de volta àquelas tardes... Dividia a bancada de mármore da casa da serra com minha mãe e meu irmão, Lucas, e abríamos massa pra fazer enroladinho de salsicha.

Um dia estávamos na praia, em Tabatinga, e minha prima Laura, que acabara de tirar habilitação, quis dar uma volta de carro. Fui eu e Lucas juntos até um posto de gasolina próximo, onde havia uma banca de jornal/livraria. Foi ali que vi o Manual de Receitas da Magali... e me encantei. Laura me deu de presente. E este é meu livro de cabeceira desde sempre. Fiz várias receitas e a mais popular é a de Brigadeirão. Do alto de meus oito anos preparava o doce para as reuniões de família. Que orgulho!

Meu primeiro livro de receitas

Cheguei a fazer bolo Furacão, trufas, salaminho de chocolate, flan... Todos os preparos são simples, não vão ao forno nem ao fogão: quase tudo é só misturar e outra parte vai ao micro-ondas. Inspirada pelas fotos caprichadinhas do livro, fotografei minha produção de trufas, olha aí...rsrs

Até hoje, quando faço o brigadeirão, lembro de quanto tempo eu passava olhando as receitas... observando os ingredientes, as fotos, imaginando o resultado, sua textura, seu sabor... Claro que aprendemos, evoluímos, descobrimos técnicas, melhoramos receitas. Mas quando quero um sabor aconchegante, um doce rápido, faço o brigadeirão de micro-ondas mesmo. Sabe aquela coisa de comfort food? É isso.

A receita! É só clicar que aumenta.

Uma vez me disseram que cozinhar era presenciar uma transformação. Unir ingredientes básicos, simples, que resultam em algo especial. Colocando amor, então, vira uma memória para sempre.

Cursos: Spicy

A Spicy está com uma agenda bem legal de cursos neste primeiro semestre. Tem visita guiada ao Mercado Municipal e bons chefs dando aula: Bel Coelho, do Dui, Felipe Benjamin Abrahão, da padaria deliciosa de mesmo nome, Paola Carosella, do Arturito... As aulas acontecem nas lojas da marca, na Al. Gabriel Monteiro da Silva ou Haddock Lobo. E tudo com preços bem bacanas. Vale olhar!

Exposição: rótulos de cachaça

Esta é a última semana da exposição Caprichosamente Engarrafada: rótulos de cachaça, em cartaz no Instituto Tomie Ohtake. Estão na mostra cerca de 400 rótulos divididos em categorias como Indígenas, Locais e Paisagens, Pin-ups e Animais.

As peças e as pedras litográficas fazem parte da coleção do designer e pesquisador carioca Egeu Laus e da Fundação Joaquim Nabuco, o maior centro de estudos sociais do nordeste brasileiro.

A mostra é gratuita e fica em cartaz até 10 de abril, domingo.

Instituto Tomie Ohtake: Av. Brig. Faria Lima, 201 - entrada pela Rua Coropés

Lancheira de Lego

Olha só que bacana o que o Bem Legaus achou: uma lancheira de lego! Você também pode usar como caixa, para guardar o que quiser.

O produto está à venda aqui e custa 9,99 libras.