Chef Daniel Boulud on Building A Brand

Entrevista do chef Daniel Boulud ao The Wall Street Journal, sobre o sucesso de sua marca.

Clique aqui.

A torta de cebola

Eu queria cozinhar, mas estava sem ideia. Tinha várias cebolas na geladeira há semanas e precisava usá-las. Joguei qualquer coisa no Google e encontrei essa receita de torta de cebola, da Nestlé. Desde então, faço sempre - e todo mundo gosta. Também dá para congelar, então costumo fazer duas tortas pequenas e deixar uma no freezer praqueles dias de fome e correria. Fiz algumas adaptações na receita original e compartilho. Aí vai.

Massa
2 xíc. de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
azeite a gosto
sal a gosto

Começo sempre pela massa. Vou amassando a manteiga com a farinha e adiciono azeite até dar o ponto. Aprendi a dica do azeite com a minha amiga Lu Ribeiro, que escreve o blog Gosto do Gosto, e faz toda a diferença. A massa fica bem mais macia.

Recheio
quantas cebolas você tiver/quiser (costumo usar 6 médias)
2 colheres sopa de manteiga sem sal
3 ovos
150g de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite
sal e pimenta do reino a gosto


Corte as cebolas na metade e depois em tiras finas. Refogue com a manteiga até amolecer. Se quiser deixá-las mais douradas, acrescente um pouco de açúcar nessa fase. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente os ovos e mexa bem, depois coloque o queijo parmesão. Em seguida, adicione o creme de leite, desligue o fogo e mexa bem. Coloque sobre a massa, cubra com mais parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até a massa ficar dourada.

Moleskine de vinho

E além do Moleskine de receitas, complemente suas lembranças gastronômicas (ou melhor, enológicas) com este Moleskine de vinhos. Tem espaço para colar o rótulo, classificar com estrelinhas, anotas as características. E a capa é linda, com garrafas e taças em relevo.

Custa R$49 na Livraria Cultura.

Ala gourmet

A Wish Report edição 47 acabou de chegar da gráfica e traz uma matéria sobre alta gastronomia nos shopping de São Paulo. Clique na imagem para abrir o pdf.

Livraria Gourmet

Um bom lugar para comprar livros de gastronomia é a Livraria Gourmet, aberta em setembro do ano passado na Rua Augusta. Quase sempre tem os melhores preços e descontos e é possível também comprar pelo site.

E lá são encontrados todos os kits da coleção Cook Lovers, que vêm com livro de receitas mais assadeiras ou forminhas, como este aqui, de muffins.

Rua Augusta, 2542  - loja 8 

tel. 11 3062 6454

Simplicidade

Emmanuel Bassoleil para Casa e Jardim: "Na cozinha, temos que usar a linguagem da calça jeans e da camiseta branca. Não importa se as peças são de grife ou não. O importante é que todos entendam o que está sendo consumido".

Em tempos em que tudo tem que ser diferenciado, sofisticado, premium, luxo e afins, nada como uma boa dose de simplicidade - e bom senso. Amei. O link está aqui.

23%

Comer fora está 23% mais caro.

Fonte: JT.

Moleskine de receitas

Eu ganhei um Moleskine de receitas ano passado, vindo direto da Itália. Há duas ou três semanas saiu no Paladar, do Estadão, que o caderninho charmoso agora pode ser encontrado no Brasil. Na Livraria Cultura custa R$73.

O livro tem 240 páginas, é dividido em seis categorias (appetizers, primeiros pratos, principais, acompanhamentos, sobremesas e drinques) e tem mais seis categorias para você personalizar - eu vou incluir bolos, por exemplo. Em cada página tem tópicos para completar, como tempo, dificuldade, rendimento. E a empresa fez um vídeo sensacional:

Café: exportação bate recorde

A informação é do jornal O Estado de S.Paulo, dia 08/06/2011. Clique na imagem para ampliar.

Tendência: almoço "30-minute"

Achei bem legal essa reportagem do The Wall Street Jorrnal: Business lunches beat the clock. Muitos executivos procuram restaurantes que sirvam menus fechados, com serviço rápido e eficiente e loooonge do fast food. Com o costume de fazer almoços de negócio, eles querem ambiente confortável, boa comida, mas não podem esperar e fazer refeições que durem horas.

A solução encontrada por restaurantes americanos foi criar o chamado menu 30-minute. Couvert/entrada, principal e sobremesa em 30 minutos. E está fazendo sucesso. Já que tempo é dinheiro...
Aqui em São Paulo também se percebe essa tendência: cada vez mais casas fazem a opção de menu executivo no almoço, que costuma ser mais rápido, composto por pratos de fácil execução - e também custar menos.

Obs: Semana que vem tem especial menu executivo aqui no blog!

Kit Kat volta ao Brasil

Sim! Depois de 17 anos, a Nestlé traz volta ao Brasil o chocolate mais amado do mundo: Kit Kat! A partir de 1º de julho poderemos encontrar nas prateleiras dos mercados, padocas e lojinhas, a R$2,50, o chocolate que até então só comprávamos no freeshop (ou ganhávamos de uma alma bondosa rs).

Boa, Nestlé!
Fonte: Exame

Cupcake: Magnolia Bakery

A loja que ficou famosa por causa do seriado Sex and the City pretende abrir filiais no Brasil. É o que informou a Folha de S.Paulo, na última quinta. Segundo o jornal, o dono da marca disse que há um enorme fluxo de brasileiros nas lojas e que é constantemente procurado por empresários daqui, mas nenhuma parceria foi firmada. Já pensou que delícia? Podia rolar logo...

Aqui, no site da Magnolia, é possível ver algumas ideias para decorar seus próprios cupcakes - além de babar na tela pelas delícias feitas por lá.

Livro Morena Leite: Receitas para receber amigos

Acabo de receber aqui na redação o livro Capim Santo: Receitas para receber amigos, escrito pela chef Morena Leite e editado pela Boccato/CookLovers (com patrocínio Electrolux). Entre as receitas, pão de capim santo, croquete de palmito pupunha, cestinha de parmesão com risoto de abobrinha, creme brulé e petit gateau de capim santo.

Tem fotos lindas e as receitas parecem simples de fazer. Quando testar eu conto! O livro está à venda na Livraria Cultura por R$69.

Batendo um bolo: há algo de belo

Um vídeo liiiindo sobre bater bolo, coisa que amo fazer - especialmente quando estou muito cansada, estressada ou precisando desligar. Naqueles dias que tudo parece dar errado, um bolo fofo, quentinho e perfumado saindo do forno é o melhor remédio. É no filme Julia & Julie que tem uma reflexão assim, não? Que seguir uma receita é ter certeza que, mesmo depois de um dia difícil, alguma coisa vai dar certo.

Não sei por que não consigo anexar o vídeo no post - mas o link é este: http://vimeo.com/24243147  Dá pra sentir o cheirinho do bolo saindo do forno... ai, que delícia.

"There is something beautiful about the baking process. The way flour feels in your hands or the sound of eggs cracking on the edge of a bowl. Baking is a gathering of interesting materials, a mixed medium art piece of sorts, that ends in a cake instead of a canvas."

Ah, o amor!

No geral, eu acho dia dos namorados uma chatice... Tem fila pra tudo, os restaurantes lotam, inventam receitas com morango e 'champanhe' (parece que só morango e espumante é chic e sexy nessa data, enfim) e fica todo mundo meloso, como se o amor só pudesse, ou precisasse, ser comemorado nessa data. Não! Vamos colocar amor na nossa vida todo dia!! hahaha Fiz uma seleçãozinha de produtos fofos, pra você cantar love is in the air... of my kitchen!

Fouet de coração, na FredFlare.com

Colheres-medida, também na FredFlare.com

Ramekin Le Creuset, na Pepper

Forma de silicone para muffin, da Silikomart, na Pepper

Forma de gelo, no Submarino

BBC Food

A BBC tem uma área de gastronomia no site muito boa. Eu assino a newsletter e recebo boas receitas, com fotos incríveis. Há também alguns vídeos que ensinam técnicas, desde como separar a gema da clara ao quebrar um ovo e tirar a pele do tomate até fazer massa de profiterole e limpar lulas.

Clique aqui ou na imagem para abrir o site.

Temporada de Culinária Italiana

A Temporada de Culinária Italiana, que começou dia 17 de maio, está na reta final: acaba dia 11 de junho, próximo sábado. São onze restaurantes participantes, com menus fechados (entrada, principal e sobremesa) a um valor fixo. Cada casa inspirou-se em uma região italiana para montar o cardápio do festival.
Neste link, da Veja São Paulo, estão listados todos os pratos. Abaixo, a lista do restaurante com endereço e tel. Vale aproveitar!

Benvenuto - Sicília

R. Augusta, 2676 (loja 03) - Jardins - Tel. 3081 0112 

Così - Toscana

R. Barão de Tatuí, 302 - Santa Cecíla  - Tel. 11 3826 5088

Empório Ravióli e Casalinga - Lombardia

R. Fidêncio Ramos,18 - Itaim Bibi - Tel. 11 3846 2908
R. Joaquim Antunes, 197 - Pinheiros - Tel. 11 3083 1625

La Vecchia Cucina - norte da Itália (Friul-Veneza e Trentino)

R. Pedroso Alvarenga, 1088 - Itaim Bibi - Tel. 11 3079 7115

Nello's - Lazio

R. Antônio Bicudo, 97 - Pinheiros - Tel. 11 3082 4365

Piselli - Piemonte

R. Padre João Manuel, 1253 - Itaim Bibi - Tel. 11 3081 6043

Quattrino - Ligúria

R. Oscar Freire, 506 - Jardins - Tel. 11 3068 0319

Spadaccino - Emília-Romanha

R. Mourato Coelho, 1267 - Vila Madalena - Tel. 11 3032 8605

Vitrô - Úmbria

Av. Juriti, 429 - Moema - Tel. 11 3791 4168 

Zzi Luca - Vale de Aosta

R. Joaquim Távora, 1296 - Vila Mariana - Tel. 11 3853 2018

Chocolate: Callebaut 100 anos

Este ano, a marca belga de chocolates Callebaut completa 100 anos. Para comemorar, eles convidaram 100 chefs do mundo todo e cada um disse uma razão para preferir o chocolate em suas criações. As respostas estão no site www.callebaut100years.com 

Melhor brigadeiro do Brasil

A Nestlé anunciou hoje o resultado do concurso do melhor brigadeiro do Brasil. A sortuda que levou R$90 mil (!) pra casa foi a paranaense Alessandra C. Abrão Wiacek. Abaixo, a receita dela. Bora testar?

Ingredientes
1 lata de leite condensado

1 colher rasa de manteiga

180gr de chocolate ao leite picado

uma pitada de cardamomo

uma pitada de cravo da índia em pó

Preparo
Em uma panela derreta a manteiga. Desligue o fogo e acrescente todos os outros ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, com uma espátula para não grudar. Quando desprender do fundo da panela, retire do fogo e despeje rapidamente em uma vasilha untada com manteiga. Deixe esfriar, enrole os brigadeiros com a mão untada e passe no chocolate ao leite ralado.


p.s. foto ilustrativa; não corresponde à receita.

Estácio: novo campus e novos cursos

A Estácio inaugura hoje um novo campus, exclusivo para dois cursos internacionais: de Hotelaria (com certificação da Ecole hôtelière de Lausanne) e de Gastronomia - este tem certificação da Alain Ducasse Formation, instituição do chef francês.

Ducasse e o sous-chef Christophe Saintagne, no Plaza Athénée de Paris

Ducasse está no Brasil e vai acompanhar a festa. O novo espaço, localizado na Chácara Flora, tem 5 mil metros quadrados. Os cursos, que começaram em março, oferecem diploma com dupla certificação e as chancelas internacionais.