Oração

Boa semana pra todos nós!

Cursos Nespresso

As férias estão chegando e eu vou ficar um bom tempo em casa, por causa das horas extras. Sim, é ótimo - mas eu sou um tanto agitada e só de pensar em ter muitos dias de ócio já começo a ter faniquitos.

Então, decidi caçar uns cursos/eventos bacanas e olha só: a Nespresso abriu um Expertise Center, nos Jardins (onde antes era o boutique bar). E além de ter um espaço interativo, com história e infos sobre café, onde é possível fazer um tour (grátis!), eles têm também agenda de cursos (também grátis para membros do clube!). Ou seja, se você tem uma Nespresso, consulte a agenda completa aqui e inscreva-se!

Vou fazer "A descoberta do café" (1h30) e o Nespresso Experience, este com o marido (1h). Depois conto tudo! Se for bacana, vou querer fazer os outros: A arte da harmonização, Café e leite e Criações supremas (sobre bebidas com café).

www.nespresso.com

Pancakes

Um tempinho de sobra no domingo de manhã, fome e um pote de iogurte grego dando sopa na geladeira:

Pancakes - rende 06 porções
1 pote de iogurte grego
1 ovo
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
pitadinha de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

A manteiga precisa estar molinha. Se não estiver, derreta um pouquinho no micro-ondas. Misture o iogurte à manteiga, o ovo, o açúcar e a pitadinha de sal (pitadica de nada mesmo). Depois, incorpore a farinha aos poucos, mexendo bem. Por último, coloque o fermento - você vai umas bolhas grandes se formando na massa, aí é hora de fritar!

Unte com um tiquinho de manteiga e coloque a massa na frigideira. Ela cresce, então sem exageros. Sirva com nutella, geleias, doce de leite, mel...

Eu usei esta frigideirinha de coração - comprei na Camicado faz um ano (R$7,90):

Já que o assunto são pílulas...

Café espresso (R$4) com biscoitinho de coração, da ICAB, chocolateria super charmosa no Itaim - R. Min. Jesuíno Cardoso, 465. Da próxima vez, vou comer sobremesa lá. Cada doce apetitoso no balcão...

Lançamentos de livros

A pizzaria Primo Basílico lança hoje o livro Primo Basílico — A Pizza do Jardim Paulistano, em comemoração aos 20 anos da casa. A publicação conta a história do lugar através de imagens, textos e depoimentos. Tem receitas também. Custa R$ 50 e poderá ser encontrado em livrarias.

É hoje também o lançamento de Café, da editora Melhoramentos. O livro tem quase 100 receitas, assinadas por grandes chefs como Atala, Ana Luiza Trajano, José Barattino e Rodrigo Oliveira, com o café como ingrediente de destaque. Isabela Raposeiras, a barista mais premiada do Brasil, assina um capítulo especial sobre a bebida, do campo à mesa, com dicas de preparo e degustação. Eliana Relvas apresenta as receitas clássicas. R$ 98.
 
Livraria Gourmet, às 19h - R. Augusta, 2542, loja 8

Nespresso: cápsulas mais baratas

Quão rara é uma notícia de que o preço de algo baixou de verdade? Pois hoje, milagrosamente, tem uma dessas: a Nespresso baixou o preço das cápsulas de grand crus permanentes. Os valores ficam assim:

- blend espresso R$ 1,50 cada (era R$ 1,90!)
- lungos R$ 1,70 cada
- espressos Pure Origin R$ 1,90

Só porque eu acabei de fazer uma compra grande no sábado...
By the way, vou aproveitar para contar que comprei a Aeroccino+, a máquina da Nespresso que esquenta leite e faz espuminha (quente ou fria). Essa é mais antiga, de inox, mais discreta, mas tem um modelo novo, Aeroccino 3, colorida e bem modernosa.

Aeroccino+: R$ 150 (110v ou 220v)

Ela tem capacidade para 250ml de leite quente ou 130ml de espuma e vem com uma base que você liga na tomada. Pressionando uma vez o botão, aquece ou espuma o leite. Segurando por 2 segundos, faz espuma gelada. Depois, é só tirar da base e servir. Estamos amando... Melhorou e muito a qualidade do café com leite lá de casa!

Aeroccino 3, em três cores: R$ 190 cada

Lojas:
R. Padre João Manuel, 1164
R. Oscar Freire, 893
Shoppings: Cidade Jardim, Iguatemi, Higienópolis, Morumbi
tel. 0800 7777 737

Café gourmet: mercado dobra em 3 anos

"Mercado de cafés especiais no Brasil dobra em três anos". Leia matéria do Ig na íntegra.

News: café Santo Grão no Pão de Açúcar

Blend Santo Grão: a partir de agosto, à venda no Pão de Açúcar

Novidade para os fãs de café gourmet: a partir de agosto, o blend Santo Grão poderá ser encontrado nas principais lojas do Pão de Açúcar. Estarão à venda os pacotes de 250g moído para filtro e espresso, e o pacote de 500g moído ou em grãos.

TEDx Campos - Alimentação do Futuro: um resumo

Qual o futuro da alimentação? Foi para estimular reflexões - e ações - sobre este tema, e não responder à pergunta, que rolou o TEDx Campos neste sábado, dia 23 de junho, em Campos do Jordão. Foram escolhidos 14 palestrantes que puderam contar suas histórias, compartilhar pesquisas e ideias, defender princípios, instigar soluções.
Vale lembrar também que apenas 100 participantes foram escolhidos dentre centenas de inscrições - e devemos nos orgulhar disso. De algum jeito (e descobriremos qual), quem estava lá tem uma responsabilidade de passar para a frente a reflexão sobre o nosso futuro e o futuro da nossa alimentação.
Fiz um resumão de cada palestra. Em breve, os vídeos estarão disponíveis e volto aqui para atualizar.


Alex Atala
O chef foi o primeiro. Como disse Carlos Bertolazzi, chef e apresentador do evento, é quase como começar o show do Pink Floyd com "Another Brick in the Wall". Atala é, atualmente, must have em entrevistas, matérias, vídeos, eventos... Honestamente, o achei cansado. Participei de uma aula dele no Millesime, ano passado, e ele contou tão animado a história da "descoberta" da priprioca... Teria sido um caso bacana para um TED. O chef falou da interpretação cultural dos sabores, que é preciso usar os ingredientes por inteiro, até o fim, e que, tão importante quanto preservar "mares, rios e florestas, é preciso conservar gente". A cultura está nas pessoas.


Romeu Mattos Leite
De família de agricultores e criador da Vila Yamaguishi, lembrou a importância da valorização do agricultor. Ninguém nunca para para pensar o que acontece se os pequenos agricultores decidem abandonar a profissão, né? Pois então. Ele defende o orgulho da classe, a valorização, e que chefs e pessoas comuns possam conhecê-los mais de perto. Também lembrou que o uso de agrotóxicos cresceu 93% no mundo e 190% no Brasil - tá péssimo em qualquer lugar, mas aqui tá pior.

Teresa Corção

Proprietária do restaurante O Navegador, no Rio de Janeiro, é fundadora e presidente do Instituto Maniva, que utiliza a gastronomia como instrumento de transformação social. Ela lembrou o trabalho de valorização e disseminação da mandioca, antes "comida de pobre", ingrediente tão importante na culinária e cultura brasileira. "Cozinhar é um ato político".

Ana Branco

Adepta da alimentação viva, há 20 anos ela só consome alimentos naturais crus, frescos e secos (hidratados). Segundo ela, o cozimento mata os ingredientes e se alimentar de produtos recém-colhidos é uma forma de se atualizar com as últimas informações que o Sol enviou para a Terra. No fim, Ana fez no palco um suco verde.

Bruno Cabral

Chef de cozinha e "traficante de queijos artesanais", em suas próprias palavras, é também criador do site Mestre Queijeiro. Seu trabalho é pesquisar, ensinar e difundir conhecimento sobre os queijos brasileiros - e quem sabe conseguir mudar a lei que proíbe o consumo de queijo mineiro de leite cru fora de Minas Gerais. "O estômago do mineiro é diferente do estômago do paulista, do carioca, do baiano?". Fica a questão.

Julice Vaz

A Julice arrasa! Nos pães e no palco. A "padeira" relembrou a história de sua profissão e falou sobre o artesanal x industrial. "O futuro será artesanal-industrial", diz a chef que faz seus pães com fermento natural de 90 anos, mas conta com a tecnologia de fornos com temperatura e vapor controlados. Mas a grande mensagem deixada foi: "Vale a pena viver freneticamente sete dias por semana?" Julice não abre aos domingos - e sabe que deixa de ganhar mais dinheiro por isso, mas está bem com a decisão.

Sandro Dias

Historiador, filósofo, professor de história da gastronomia e tópicos contemporâneos do 

Senac (Águas de São Pedro), falou sobre como o "comer bem" mudou ao longo do tempo e os alimentos foram ganhando importância social. Voltar ao passado é sempre importante para entender e imaginar o futuro. "Saber agricultura é ter liberdade".

Cecília Sanada

Engraçadíssima, a palestrante entrou no palco com Cazé, sua muda de café. Gerente de qualidade do Octávio Café, contou sua história - de cabeleireira a barista. "Café é o prazer do momento". "O barista não precisa ser rápido, ele precisa extrair o melhor do café para você".

Paulo Roberto Al-Assal

Fundador da agência de tendências Voltage e diretor da ONG Fuck Cancer, fez quase um resumo dos outros palestrantes: somos 7 bilhões de pessoas de planeta, os casos de câncer e obesidade só crescem, não temos tempo para nada. O excesso (de informações, conexões, necessidades e urgências) nos faz buscar a praticidade - um pouco de conforto em meio ao caos. Daí (quem nunca?) chegar em casa e comer um congelado é mais que normal. Mas não deveria ser. O futuro? "Orgânico e ético". Cozinhar em casa, também. E (amei): revolução rurbana. Queremos a calma, a tranquilidade e a proximidade com as pessoas do campo, mas dentro das grandes cidades.

Mônica Rangel

A chef não se conformou com a história das estrelas nos hotéis brasileiros. Para se chegar a 5, é preciso ter um restaurante de cozinha internacional. Internacional? Foi para mudar isso que ela criou o Movimento Brasil à Mesa e está, com outros chefs, trabalhando ao lado da Embratur e do Ministério do Turismo para valorizar, resgatar e difundir a gastronomia brasileira.

Deborah Kesten

A nutricionista e pesquisadora começou com as informações que cansamos de saber: a obesidade só cresce, no mundo e no Brasil. Lembrou as razões do "comer demais" (overeat): comemos no trânsito, na frente do computador/tv, sozinhos, com pressa. E, de acordo com uma pesquisa, deu soluções: respeitar o ritual do preparo e do consumo, comer (bem) acompanhado, com calma e prazer. Comida é amor, concluímos.

Frans Kampers

O doutor em Física e diretor da BioNT (Centro de Biotecnologia para alimentos e inovação em saúde) foi um tanto na contramão dos outros palestrantes. Se o coro era por tempo, alimentação mais natural e saudável, retorno à terra, ele defendeu que comemos o suficiente - mas muito pouco nutriente. Seria a solução, então, incluir, através da nanotecnologia, nutrientes em alimentos "vazios" e seguir com o fast food? Ou seria a tecnologia uma aliada no combate à fome?

Biel Baum

Aos 5 anos de idade, ele fez a mãe prometer que não comeriam mais carne. Hoje, aos 10, ele comanda o programa Arte na Cozinha (Chef TV) e ensina receitas saudáveis a crianças. O menino contou a história de quando foi levar seu diário gastronômico para o chef Jamie Oliver, na Inglaterra, e também explicou as razões de sua opção por não comer carne. O discurso podia ter sido menos ensaiado - ele ficou todo atrapalhado com microfone, apresentação de ppt e ainda sua 'cola'.

Tsuyoshi Murakami

Não faltou humor na palestra do mestre, chef do premiado Kinoshita, que falou sobre simplicidade. "O futuro é tirar o excesso, ser cada vez mais orgânico e natural", disse. Mura, que anda interessado em assistir cirurgias (em humanos!), falou sobre o estômago: "Tão pequeno, branquinho, parece um ursinho de pelúcia molhado... e a gente coloca tanta merda nele!". E finalizou: "galera, vamos respirar, comer devagar e sentir".

Dia do Café

Hoje, 24 de maio, é o Dia Nacional do Café. Então por que a foto do sorvete? A Diletto criou uma edição limitada para celebrar a data: chama-se 'Café Cavour' e leva café e chocolates meio amargo e branco. Disponível nos "carrinhos" da marca até acabar o lote. Corra para garantir o seu.

São Paulo: Shoppings Cidade Jardim, Eldorado, Paulista, Ibirapuera, Morumbi, Granja Viana, Tamboré e Shopping The Square

Rio de Janeiro: Rio Desing Leblon, Rio Design Barra, Fashion Mall e Shopping Leblon

Wish Casa: Gourmet 9

Saiu! Edição comemorativa de 1 ano da revista Wish Casa, que fazemos com tanto amor aqui na editora. Assino a seção News Gourmet, novidades deliciosas de São Paulo. Clique na imagem abaixo para ler o pdf. Nesta edição, nº 9, Café Sofá, Chez Mis, Forneria no Shopping JK, Vito e miniarroz da Mie Brasil.

Cursos Santo Grão

Agora todo mundo já sabe que eu gosto do Santo Grão. Foi nele que votei como melhor café para o Prêmio Comer & Beber da revista Veja São Paulo. Para quem quer se aprofundar mais no assunto, aí vai a agenda de cursos do local:

Barista

Ministradas por Éder Hilário, as aulas têm carga horária de 10h e aceita apenas até quatro alunos por turma.

19, 20, 21, 26, 27 e 28/setembro, das 9h às 12h; 

03, 04 e 05 de outubro, das 19h às 22h.

R$460

Degustação de cafés

Aulas ministradas por Fábio Ruellas, 4h/aula, máximo de cinco alunos por turma

27 e 28 de setembro; e 25 e 26 de outubro, das 19h às 22h.

R$310

tel. 11 3082 9969 | cursos@santograo.com.br

Rua Oscar Freire, 413 – Jardins

Prêmio Comer & Beber - Vejinha

Saiu! Está nas bancas a 15ª edição do Prêmio Veja São Paulo Comer& Beber. E fui jurada de Comidinhas! Abaixo, os vencedores de cada categoria e meu voto. Nos próximos dias, colocarei aqui resenhas de todos os lugares que votei, e também os que ganharam e não votei -  e os por quês.

Café
Vencedor: Coffee lab
Meu voto: Santo Grão


Chá
Vencedor: The Gourmet Tea
Meu voto: The Gourmet Tea


Chocolate
Vencedor: Valrhona
Meu voto: Chocolat du Jour


Cupcake
Vencedor: Wondercakes
Meu voto: Cupcakeria


Doceria
Vencedor: Flávio Federico Dolci (Sódoces)
Meu voto: La Vie en Douce por Carole Crema


Hamburguer
Vencedor: Butcher's Market
Meu voto: Hamburgueria Nacional


Padaria
Vencedor: Marie Madeleine
Meu voto: Marie Madeleine


Pastel
Vencedor: Pastel da Maria
Meu voto: Pastel da Maria


Salgado
Vencedor: Pão de queijo, Lá da Venda
Meu voto: Pão de queijo, Lá da Venda

Sanduíche
Vencedor: Marcelino Pan y Vino
Meu voto: Marcelino Pan y Vino


Sorvete
Vencedor: Bacio di Latte
Meu voto: Bacio di Latte

Coffee Lab

Já falei do Coffee Lab, da Isabela Raposeiras, aqui e já dei nota na revista Wish Casa (post aqui). Admiro muito, muito mesmo, o trabalho da barista e concordo com as afirmações de que ela é a melhor do Brasil.

Mas, tenho que confessar, fiquei muito decepcionada na minha última visita ao café... Acho meio chato esse negócio de "profissionalização" de tudo, sabe? Não ter garçom, só barista, é ótimo, desde que todos esses experts te tratem bem, como um cliente, e não como um idiota. Cheguei, sentei na mesa coletiva, em frente ao "lab" (cozinha). Perguntei ao barista da ocasião quais blends ele tinha na data: fui ignorada e recebi o cardápio. Meu acompanhante pediu um pingado e eu eu decidi por um espresso. Não sei se é praxe eles decidirem qual café te servirão, mas tanto não me explicaram quais eram os blends do dia como quase não pude escolher qual eu queria - só depois de insistir em perguntar o que tinha é que ele me apontou a parede e escolhi o 'blend da casa'.
Pedimos também um tostex com manteiga, cream cheese, geleias, e um de queijo minas. Não tive apenas a sensação de que o pedido não fora anotado com atenção: para mim veio o tostex de nutella. Pedi pra trocar e aí (ufa!) uma bola dentro: trocaram rapidamente e sem stress.
Pelo menos até a hora da conta... fomos até o caixa pagar. Na descrição da conta estava o tal tostex de nutella, não consumido. Avisei, já que não sabia se o valor era o mesmo. Em vez da moça checar no cardápio se o preço era igual - se fosse, bastava me cobrar e eu iria embora - ela ficou tentando excluir o item errado e incluir o certo. Isso levou, sério, quase dez minutos...
E eu, que tinha falado tão bem do lugar pro meu parceeero, saí de lá com a maior cara de tacho do mundo. E mau humorada. E esperando que tenha sido apenas um episódio isolado.

Cafezinho

Foi-se o tempo da simplicidade... será?

Tirinha publicada na edição de 29/7/11 do jornal Folha de S.Paulo, caderno Mercado.

Café: exportação bate recorde

A informação é do jornal O Estado de S.Paulo, dia 08/06/2011. Clique na imagem para ampliar.

Dia do Café / Coffee Lab

Hoje, 24 de maio, é Dia Nacional do Café. Para comemorar a data, nada melhor do que contar um pouquinho do Coffee Lab e da Isabela Raposeiras, uma das melhores baristas do Brasil.

Isabela interessou-se por café por acaso, há dez anos, enquanto ajudava uma amiga a abrir uma cafeteria. A curiosidade virou trabalho e ela é hoje uma das baristas mais premiadas, respeitadas e apaixonadas – recentemente tatuou no pulso direito a molécula da cafeína, “uma homenagem ao café”. Seu Coffee Lab mudou em abril de endereço, para uma casa maior na Vila Madalena com ambientes integrados, varanda com deck de madeira, wi-fi e tomadas em todas as mesas e cozinha aberta.

É ali, no "lab", que os clientes fazem o pedido e podem aproveitar para trocar ideias com os baristas - a equipe é toda especializada. Para quem quer aprofundar-se mais, há uma série de rituais: são seis passos de degustação de cafés, com comparações de métodos e harmonizações, como com queijo e flor de sal. Isabela também ministra cursos: a agenda pode ser consultada no site. Na loja, são encontrados cafés selecionados, torrados e moídos pela especialista, embalados em pacotinhos brancos, além de máquinas e acessórios.

Rua Fradique Coutinho, 1340, Vila Madalena
Tel. 11 3375 7400

Números_Café

- Em 2010, a média de consumo dos brasileiros foi de 81 litros

- O café é o segundo produto (legal) mais comercializado no mundo, atrás apenas do petróleo

No site da ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café) é possível encontrar também curiosidades, dicas, a história da descoberta da bebida e até guia de cursos...

Aproveito para lembrar o post sobre a Cafeteira Italiana, um pequeno drama na minha vida que o Allan, do blog Carta da Itália, me ajudou a resolver. Agora o café sai quase perfeito quando escolho esse método.

Santa Ettienne

A padaria Santa Etienne do Alto de Pinheiros (quase Vila Nova Leopoldina) nada tem a ver com a unidade da Vila Madalena. Instalada em uma construção imponente na Av. Diógenes Ribeiro de Lima, funciona 24 horas e abriga loja da Multicoisas e farmácia. A primeira vez que entrei foi para jantar e pedi um mini x-burguer. O "mini" é do tamanho ideal para uma fome média, com batatas sequinhas (R$5,50). O serviço é atencioso, tanto no balcão quanto nas mesas - há quatro confortáveis, redondas com sofá, ao lado do balcão, algumas na área externa, que às vezes fica aberta - e delícia num dia de sol -, e outras no segundo andar.

O balcão e as mesinhas redondas com sofá

Nas outras visitas, fui tomar café da manhã: a baguete integral na chapa é ótima e o café com leite, delicioso. Esse, aliás, é o destaque, na minha modesta opinião. É dos melhores café com leite que já provei em padarias-butique por aí. Eles usam café Pilão, em grãos - a máquina italiana moe, tira o café e mescla ao leite vaporizado. Vem bem cremoso, com bastante espuma.
Depois de um lanchinho é possível comprar as faltas de casa: além de pães, doces e frios, a loja tem adega e produtos gourmet. Outras coisas: com iluminação natural, o ambiente é super bonito e aconchegante, o que faz do lugar uma opção até para reuniões de negócio.

Fotos: divulgação

Todos os dias há buffet de café de manhã, almoço, chá da tarde e sopas. Durante a semana, o de café custa R$15,50, e aos fins de semana sobe para R$26,50. Só tem uma coisa que acho ruim: o estacionamento, coberto, é pago, e há poucas vagas na porta, sem custo.

Av. Diógenes Ribeiro de Lima, 2555 - Alto de Pinheiros
tel. 11 3021 1200

Brigadeiro Doceria

Dia do meu aniversário. Saímos do Divina Itália sem comer sobremesa porque queríamos conhecer a Brigadeiro Doceira. Valeu a pena esperar algumas horas pelo doce... Pedi uma fatia de bolo prestígio: molhadinho, bem recheado e com lascas de coco fresco por cima. 

O bolo prestígio, da Brigadeiro Doceria

A torta de limão também estava ótima, apesar do merengue um pouco murcho (mas já eram 16h e acredito que os doces sejam feitos de manhã). Provei também um brigadeiro clássico, que lembrou os brigadeiros da minha mãe, quando ela faz com leite condensado cozido: macio e cremoso (R$3). O café bem tirado é Suplicy e vem em uma charmosa bandejinha, para que cada um leve à mesa que preferir. Elegi a varanda do primeiro andar como meu lugar preferido. Ali, uma mesa redonda de ferro com tampo de vidro é rodeada por cadeiras e coberta por um ombrelone.

A varandinha da doceria, no 1º andar

Mas a casinha antiga inteira esconde ambientes aconchegantes, com cara de casa de avó (ou bisavó). Móveis restaurados, receitas de família enquadradas nas paredes, banheiro com louças antigas e gastas. No quintalzinho da entrada, os bichos têm nomes doces: a dupla de canários é Cravo e Canela, as tartaruguinhas, Geleia e Gelatina. Provar um brigadeiro com sabor de infância observando a rua tranquila dá a sensação de que o tempo, às vezes, pode parar um pouquinho. Nem que seja só para o doce durar mais.

O brigadeiro tradicional: macio e cremoso (R$3)

Obs. fotos divulgação/Tadeu Brunelli. Veja mais aqui.

Valrhona Chocolat et Lounge

Fui conhecer a Valrhona ano passado, a convite da assessoria. Fiz uma nota que saiu na edição especial Gourmet da Wish (nº 40). Aqui conto mais detalhes.

Chocolates da marca francesa Valrhona

O Chocolat et Lounge de São Paulo é a primeira loja da marca fora da França e fica na Alameda Lorena. Os chocolates - em barra, pó, bombons e tabletes - são trazidos mensalmente para o Brasil. Até bem pouco tempo a Valrhona só fornecia matéria-prima para confeiteiros e restaurantes top. Agora os chocolátras e gourmets podem ter os produtos de altíssima qualidade em casa.

Provei dois sabores de bombom (ganache de café e mousse de pêra), mas são 25 opções. Experimentei também o suflê de chocolate Guanaja (70% cacau), tão leve que desmancha na boca, e o chá Noite Árabe (blend de chá verde de Taiwan e pretos da Índia, Sri Lanka e China, da Loja do Chá), harmonizado com um tabletinho de chocolate Caraïbe, 66% de cacau produzido na costa caribenha, com notas fortes e final floral.
Outra boa pedida é o chocolate quente feito com Manjari, 64% de cacau de Madagascar: vem com uma barrinha para ser derretida na bebida quente. Para os mais contidos, há cinco tipos de café – carta do Octávio Café – e outros oito chás da Loja do Chá, todos harmonizados e servidos com um tablete do chocolate correto.

Al. Lorena, 1818 - Jardins

tel. 11 3068 8899