Eba, saladas: novidades!

Agora comer salada ficou ainda mais legal. Quando a Eba, saladas! surgiu, contei aqui no Menu. Cada dia era uma receita diferente, com número limitado de potes. Provei várias, gostei de todas. Mas tinha uma receita favorita: de penne com salmão <3.
Daí veio a boa notícia: a Eba agora tem menu semanal, sem limite de potes! O cardápio muda toda semana - e não hesite em escrever pra fofa da Mari se tiver alguma dica, sugestão, elogio... eu pedi a de salmão e entrou essa semana!

Basta entrar no site, escolher qual e a quantidade e eles entregam. R$23 por salada, mais R$6 do frete (se o pedido tiver mais de uma salada no mesmo endereço, o frete é dividido).

Cozinhar = amar

"Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. 

No alimento se coloca ternura ou ódio. 

Na panela se verte tempero ou veneno. 

Cozinhar não é serviço. 

Cozinhar é um modo de amar os outros."

(Mia Couto - O Fio das Missangas)

Arte da Pizza: melhor pizza em Campos

Sério: se for a Campos do Jordão, um jantar está definido. Vá à Arte da Pizza, dentro do Grande Hotel Senac. Eles não fazem reserva, mas se você chegar cedo (abre 19h) não pegará fila. O problema é depois das 20h30, 21h...

Os fornos ficam no salão, com apenas uma bancada de madeira separando os chefs dos clientes. Isso esquenta o ambiente e ainda é hipnotizante. Eu não conseguia tirar os olhos do fogo e do japa virando a pizza com apenas uma mão na pá. Incrível.

A proposta é comer com as mãos, então nos deram guardanapos e uns pequenos pratos de apoio. O recheio parece desmanchar, mas a massa segura. Perguntei: a massa é feita no dia anterior - por isso fica mais firme, ótima para comer com as mãos, além de muito saborosa.

Começamos com uma crostata de pesto, que vinha com pequenos pedaços de pinhão. Eles têm várias opções de azeite - vá sem cerimônia à mesa e escolha. Queríamos vinho, mas não uma garrafa inteira: pedimos meia de um Carmen carmenère 2012. Depois, as pizzas: meia arte, com calabresa artesanal, e meia portuguesa (com ovinhos de codorna!). Ambas aprovadíssimas - comemos a pizza inteira (e se fosse broto também deixaria um casal satisfeito).

Raramente consigo ir embora sem pedir sobremesa. Escolhemos uma mini broto de doce de leite com chocolate belga branco e lascas de amêndoas. No more words:

Conta: R$198
Se eu fosse de dar estrelas, daria 5.

Minuto: mini loja Pão de Açúcar

Coisa muito comum nas grandes cidades de fora - como Nova York - é passar para comprar o jantar do dia na deli ali do lado, perto do metrô ou de casa. Pão, salada, frutas, um vinho, algo pro café de amanhã.

Aqui em SP, além do trânsito, falta de estacionamento nos pequenos comércios e pouca agilidade nos grandes mercados criavam um impasse - e lá em casa se transformava em ligação para o delivery.

O Pão de Açúcar resolveu tentar facilitar nossa vida e traz agora a bandeira Minuto, um mini-Pão com menos produtos, lojas menores e, prometem!, mais ágeis. Vale ler a reportagem da Folha de S.Paulo. A primeira loja é na Rua Pamplona - e o plano inclui mais 15 lojas ainda este ano (fonte Exame).

Fazenda Baronesa: geleias boas, mas visita fechada

Quando fui a Campos do Jordão pela segunda vez no ano, fiz um baita roteiro com tudo que eu queria visitar/conhecer/rever. E um desses lugares era a Fazenda Baronesa - que tem uma vista incrível, uma plantação de frutas vermelhas e faz geleias sensacionais.

Pois bem. Decidimos ir tomar um café no sábado à tarde, no Landscape, café com vista. Nos perdemos pra chegar, pela falta de sinalização, e quando finalmente chegamos, estranhei a falta de movimento... É: o café, o bistrô, a fazenda, a vista linda? Estão fechados. Sem aviso no site. E sem previsão de reabertura.

A única coisa que estava funcionando é a loja, com geleias, doces, sucos e algumas poucas massas.

Doces de corte feito com as frutas cultivadas na fazenda

Levei algumas coisas pra casa, muito boas por sinal, mas não vale o rolê só pra ver uma lojinha; você encontra as geleias no mercado, no Capivari etc, e tem uma loja bem bacana de geleias - Geleia dos Monges - ao lado do portal da cidade.

Sucos orgânicos e, como souvenir, canecas

Foto do Guia Quatro Rodas: essa visita, só se e quando reabrir

Menu executivo em casa

Desde que eu saí da casa da minha mãe eu penso, quero, pretendo, desejo fazer menu semanal. Eu acho que deve dar um baita adianto na organização, deve ajudar na lista de mercado e também nos fazer sair da rotina de cozinhar sempre as mesmas coisas por conforto ou costume. E, por último, mas não menos importante: evitar o desperdício de comida.

E pra tentar eventualmente me organizar, andei separando umas ideias:

Segunda: arroz integral com lentilha e cebola caramelizada, com filé de frango, carne ou peixe grelhado.
Terça: massa (à carbonara, com limão e parmesão, ou pesto) ou mac'n'cheese
Quarta: croque monsieur e batatinha palito assada; ou sanduba de salmão defumado com cream cheese e rúcula (no bagel ou ciabatta)
Quinta: panqueca de ricota, de carne, de frios... (se não fizer questão de arroz, só a panqueca e uma saladinha resolvem)
Sexta: hamburguer de fraldinha ou pizza ou piadina

Sobremesas: banana assada com açúcar mascavo e canela; mini pera cozida com aquele fim de vinho tinto; brigadeiro (feito com cacau); doce de leite cozido na pressão; tapioquinha (com geleia, doce de leite, brigadeiro); musse de limão siciliano...


Ideias salva-semana:
- Para durar a semana e ter lanchinho e café da manhã, um bolo básico de fubá ou laranja é uma boa
- Para o café da manhã, assine o delivery da Julice Boulangère: você decide quantos dias por semana e quais pães quer receber (de fermentação natural, todos ótimos)
- Pesto é um molho simples e delícia que dá para ter sempre pronto na geladeira e salvar um jantarzinho - até com amigos e visitas inesperadas
- Temperos diferentes, como curry, transformam o dia a dia. Exemplo: filé de frango com curry
- Carne louca pode virar ragu para comer com polenta mole, molho de macarrão, sanduíche e aperitivo. Faça no fim de semana e deixe na geladeira
- Massa: tem que ter SEMPRE no armário e uma boa, grano duro de preferência. Nos dias que você não tem nada, sempre tem um pacote de massa e uma colherada de manteiga
- Lista de salva-vidas da cozinha: lata de atum, arroz arbóreo, ervilha congelada, creme de leite, bacon congelado (tiras e cubos), sorvete de creme (com uma colherada de uma boa geleia vira uma sobremesa de última hora)

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A Folha de S.Paulo publicou semanas atrás uma reportagem bacana que ensina a fazer menus completos em 45 minutos. Dá para seguir e também sugar umas ideias para o seu planning! É uma coisa meio Jamie Oliver, mas a verdade é que na "vida real" é assim mesmo... A gente chega tarde, cansada, faminta e só quer um jantar delícia e rápido, que de preferência suje poucas panelas.

Nova lata de Leite Moça: pode na pressão?

Quando vi a nova lata de Leite Moça tive dois pensamentos quase simultâneos:
1. Uau, ficou mega prática!
2. Ooops, e pra cozinhar na pressão??? Pode?? Dá certo? Explode? Ai...

UFA!
PODE!!!
Obrigada, Nestlé <3 #émuitoamor

Você é o que você bebe

Você é o que você come e é também o que você BEBE. Dá uma olhada neste vídeo, que descobri via Update Or Die.

Ainda sobre doces... de casamento!

Nós queríamos que o casório tivesse a nossa cara. Que fosse como se estivéssemos recebendo os amigos em casa, para uma grande celebração. Escolhemos tudo pensando nisso. Minha avó fez almofadas (que hoje estão no sofá de casa), pensamos no cardápio com todo carinho, no bolo, nos bem-casados, em cada um dos docinhos... E achamos que umas coisas não podiam faltar:

1. Paçoca Amor

Nós temos em casa uma almofada da paçoca, lançada pela Tok&Stok. Todo mundo que alguém ia em casa, comentava "que vontade de comer paçoca". Então, começamos a comprar para servir... e no casamento não podia faltar!

2. Sonho de Valsa

Tem bombom mais romântico que esse?

3. Bala 7 Belo

Alguém não gosta?

4. Pirulitos de chocolate

Fotos: Jeff & Gal

Sujeira em alimentos será oficialmente permitida

Reportagem da Folha de S.Paulo, edição de 30 de março: Anvisa cria regras para sujeira tolerada em alimentos.

Saber a gente sabe que vem um monte de porcaria em produtos industrializados, a gente sabe... Sou inocente de nunca ter imaginado que vinha SUJEIRA? #simouclaroquesim

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Oração

Boa semana pra todos nós!

Quem se identifica?

Cerveja brasileira: bebemos milho transgênico

Cerveja: o transgênico que você bebe, reportagem da Carta Capital.

Quando abri o link, confesso que de cara fiquei surpresa. Depois, me dei conta como somos enganados. É notório que a indústria de alimentos e bebidas mente o tempo todo, coloca informações não claras nas embalagens, ingredientes em inglês, info nutricional em porções inviáveis (uma xícara de batata frita?), diz que refri faz bem e que achocolatado é uma refeição completa, e sabe-lá-mais-o-quem. Enfim.

Eu tenho o costume de ler antes de comprar e de consumir, já parei de comprar coisas porque não confiava mais e costumo ser a chata, já que vivo dizendo pra família e amigos fazerem trocas... Ou você acha MESMO que o frango da Sadia não tem hormônio? #ahvá

Mas quando a Mari mandou este link, eu realmente fiquei chocada. Em vez de cereais maltados, a indústria da cerveja brasileira tem colocado MILHO na fórmula. Trecho extraído da reportagem:

"Antarctica, Bohemia, Brahma, Itaipava, Kaiser, Skol e todas aquelas em que consta como ingrediente “cereais não maltados”, não são tão puras como as da Baviera, mas estão de acordo com a legislação brasileira, que permite a substituição de até 45% do malte de cevada por outra fonte de carboidratos mais barata. Agora pense na quantidade de cerveja que você já tomou e na quantidade de milho que ela continha, principalmente a partir de 16 de maio de 2007.


Foi nessa data que a CNTBio inaugurou a liberação da comercialização do milho transgênico no Brasil. Hoje já temos 18 espécies desses milhos mutantes produzidos por Monsanto, Syngenta, Basf, Bayer, Dow Agrosciences e Dupont [...]"

Um pequeno sonho...

...de consumo: chaleira com apito KitchenAid.

Ainda não tem preço porque é lançamento da Gift Fair. Assim que descobrir, atualizo. Custa R$299 na Pepper (laranja e verde).

Receita: naked cake

Naked cake - rendeu um bolo de cerca de 4kg

Massa
8 ovos (separe claras e gemas)
2 xíc. de chá de água
4 xíc. de chá de açúcar
4 xíc. de chá de farinha de trigo
2 col. de café de fermento em pó

obs. As proporções são muito fáceis para aumentar ou diminuir

Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com a água, e vá colocando o açúcar aos poucos (a mistura cresce, cuidado se sua batedeira não for muito grande).
Junte a farinha (peneirada) e vá mexendo devagar. Misture 1/3 das claras em neve. Inclua o fermento e incorpore, delicadamente, o restante das claras em neve.
Eu dividi esta massa em 3 assadeiras redondas de tamanhos diferentes, untadas com manteiga e farinha.
Leve para assar até dourar e o palito sair sequinho.


Recheios
Fiz dois tipos: doce de leite e beijinho. Você pode fazer brigadeiro, creme de confeiteiro, de baunilha, enfim...
Para o beijinho usei: 100g de coco ralado grosso, seco; 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga. Para o doce de leite: cozinhei na pressão por 15min (assim que apitar você começa a contar) 1 lata de leite condensado (Moça, que vem sem rótulo. Se tive rótulo tem que tirar direitinho, inclusive a cola!).
Quando esfriou, abri a lata e misturei 1/3 de uma caixinha de creme de leite.

Usei também 2 caixas de morangos (reserve alguns para decorar), framboesas e amoras (ambas congeladas, você encontra no Pão de Açúcar. Deixe descongelar numa peneira antes de usar).

Montagem
Desenformei os três bolos e coloquei o maior num prato com pé. Fiz uns furinhos na massa com um garfo e borrifei guaraná. Fiz a primeira camada com todo o beijinho e fui espalhando bastante frutas vermelhas.
Cobri com a massa média, borrifei guaraná e cobri com o doce de leite (90%). Enchi de frutas vermelhas.
O bolo menor eu furei e borrifei guaraná antes de montar. Passei uma camada de doce de leite (os 10% que sobraram) e aí sim "fechei" o bolo. Por cima e nas bordas coloquei morangos em metades, framboesas e amoras mais bonitinhas. Depois, na hora de servir, é só fazer uma nuvem de açúcar de confeiteiro (use uma peneira pra ficar mais fininho).

A vela é culpa da aniversariante...

Me perguntaram como cortar o naked cake... Pois é. Também não sei a resposta definitiva. E olha que pesquisei bastante. Tem dois jeitos: você pode começar a servir o bolinho menor, o de cima, se ele tiver dois recheios. No meu, não tinha. Daí quando acabar, você começa a servir os de baixo...

Outro jeito é cortar a base, o 'contorno' dos dois bolos de baixo. Vai ficar um bolo alto e com uma circunferência só. Aí você serve um bolo de três andares com dois recheios... Precisa ter prática pra servir, mas nesse meu foi o melhor jeito porque aí todo mundo pegou dos dois recheios!

Ideias? No próximo vou tentar outros jeitos e conto aqui.