o melhor bolo

Esse bolo não é gourmet. Não tem marca nem assinatura de cake designer. É um bolo caseiro, feito pela minha mãe; um pão de ló com recheio de pêssegos em calda, chantilly por cima. Simples. Delicioso. Mas o que faz esse bolo ser o mais especial dos bolos de aniversário é que em cima dele colocamos e acendemos as velinhas para celebrar os 77 anos da minha avó Rosa. Uma mulher forte e decidida, que criou 4 filhos ao lado do marido, tem 3 noras, 1 genro, 8 netos e 1 bisneto. Foi na cozinha dela que eu fiz mil experiências e aprendi a bater bolos. Almocei infinitas vezes entre uma aula e outra o melhor arroz-feijão do mundo. Ovos nevados, geleia caseira, milanesa, torta de escarola. O tal macarrão alemão, receita clássica de família apesar de termos origens portuguesas. O bolo Primavera. Biscoitos. Chá.

Na mesa da casa dela, eu descobri que comer e cozinhar também é um jeito de amar.

@carol_vascon

@menuexecutivo

Então...

O Menu Executivo nasceu em 2011, quando eu trabalhava como repórter na finada revista Wish. Na redação, eu recebia muiiito material, convite, tinha razão de visitar tudo e mais um pouco, pra escrever e/ou ter repertório mesmo. E tinha tempo, mais tempo que hoje, de cozinhar, sair, comprar, testar, ler...

Leia aqui o post de Inauguração do blog.

O tempo passou. Eu continuei escrevendo e aprendendo cada vez mais sobre gastronomia, fiz um curso de Jornalismo Gastronômico no Senac, que me rendeu muito, passei a assinar a coluna News Gourmet na também finada Wish Casa, fui pra Nova York estudar jornalismo gastronômico (e comer), saí das revistas e fui trabalhar com a musa Rita Lobo no Panelinha.


Ah, e no meio tempo fui jurada de Comidinhas do Prêmio Veja Comer & Beber em 2011 e 2012, o que carrego no meu currículo com o maior orgulho!

Bom, fiquei seis meses no Panelinha, conforme o combinado quando entrei lá - era um freela. Editei receita, participei de produção de objetos para fotos, de produção de receita, desde compras até escolher louças, acompanhei a gravação da primeira temporada do Cozinha Prática, que vai ao ar no canal GNT, aprendi tanto com a Rita que nem tenho como explicar. Fizemos um blog que tinha prazo pra acabar e vive até hoje, o Pitadas! E ele virou livro - veja aqui -, que tem meu nominho lá atrás.

Até que... eu recebi uma proposta de trabalho do mercado automotivo. Comunicação corporativa, que amo, horários mais regrados, salário bom, mais rotina. Eu queria isso, e precisava. Naquele momento...

Fui (vim, porque cá estou) e a vida mudou ainda mais. Casei, nasceu Artur...

Mas a vontade de escrever, pesquisar, estudar, comer, cozinhar, comprar, testar, degustar, ah, isso nunca me abandonou! Tanto que em meio à loucura total e completa de ser mãe, profissional e dona de casa, eu acho tempo de freelar e escrever sobre comida, minha paixão.

Escrevi para a GIZ sobre sal. E em breve sai mais uma, sobre azeite!

E sinto falta de não conseguir escrever mais. Mais aqui, mais em outros veículos, sites, revistas...

Então... O Menu Executivo finalmente desembarca no Instagram. Pelo simples fato de ser uma plataforma mais fácil e mais à mão, pretendo colocar lá o que estiver rolando no dia a dia, e trazer pra cá, blog, o que eu conseguir aprofundar. Fica o convite: siga, comente, pergunte... Bora lá?

Aniversário do Eataly

Vai ter até bolo! O Eataly, paraíso gastronômico, vai comemorar 1 ano de abertura em São Paulo no próximo dia 19 de maio.

Durante todo o mês os clientes encontrarão ofertas de produtos, cardápios especiais nos restaurantes e uma ação de Nutella chamada "pimp my crepe" - os clientes vão criar crepes com Nutella e as melhores receitas vão ganhar prêmios. 

No dia 19, às 14h, terá parabéns com bolo e espumante para todos os clientes.

Av. Juscelino Kubistchek, 1489 

Produtos estão com preços especiais no mês de maio

terapia

O problema era claro. Não se sentia feliz. "Será depressão, doutor?" Ele garantia que não. Mas o que então que a deixava sem forças, sem energia, sem vontade de levantar? Aonde teria perdido o tesão de cozinhar, o desejo de fazer compras no mercado toda semana? Onde estaria a energia que tinha antes? "Abstinência", o médico cravou. "Você está comendo mal."

Mas não estava. Tinha certeza que não. Descreveu com detalhes as refeições dos últimos dois ou três anos. Salada todo dia, muitos grãos, soja, grão de bico, feijão. Arroz, só do integral. Queijos brancos, tofu, pouco óleo, fritura nunca, quando muito um azeite. Não colocava sal extra em nada, evitava os doces, não tomava mais tanto café - um expresso por dia era só! - e cuidava para fazer as melhores opções. Carne vermelha uma vez na semana, sempre que possível peixe, massas integrais, legumes frescos e cozidos. Pequenas porções, lanchinhos saudáveis de 3h em 3h, até iogurte, que odiava, estava no cardápio diário.

Escolhia a dedo os melhores restaurantes por kilo do bairro, onde pudesse achar grande variedade de verdes e uma proteína magra. Sem gastar muito, claro, comer saudável era um assalto, ainda mais nesse bairro recheado de escritórios. Falando em recheado, não comia Bono há seculos, havia trocado por cookies integrais com fibras. E água de coco! Muita!

"Taí. Seu tratamento vai ser mais simples do que parece." Ela não acreditava. Finalmente, graças a deus, amém tinha encontrado alguém que a entendia. Mas em vez de uma receita médica com dois ou três nomes para serem comprados na farmácia mais próxima, o médico sacou da gaveta um Guia Michelin.

Sabia que parte do tratamento ela já devia ter em casa: livros e livros de gastronomia e receitas. Faltava então dar um caminho, talvez ela não se lembrasse mais como fazer roteiros. "Saia para comer. Em bons lugares, ressaltou. Se não for assim, não vai funcionar. Esqueça o kilo e o PF vagabundo. Vá comer batatas fritas, o melhor hambúrguer da cidade, o croque monsieur do Ici, o picadinho do bar. Faça um concurso pessoal do melhor sorvete de doce de leite. Vá aos restaurantes que servem comida estrangeira e mate a saudade das melhores viagens que já fez. Esse fim de semana você tem que começar indo ao Mercadão e escolhendo algo bem incrível para cozinhar. Faça isso todos os fins de semana. E o mais importante: coma, todos os dias, algo que a faça feliz. Pode escolher."

Profiteroles. A cura estava perto.

risoto de cebola caramelizada com cerveja

Risoto de cebola caramelizada com cerveja

Eu adoro fazer pratos com a cebola como protagonista. Adoro a torta de cebola que é um clássico lá de casa, aquela cebola cozidinha para comer com pão ou com a salada, e há tempos queria achar uma receita de risoto. Fiz uma pesquisa, lembrei de um prato que comi há anos no Miya e deu nesse prato aí. Super aromático e saboroso.

Usei:
3 cebolas médias
3 dentes de alho
Azeite
Cerveja Colorado Appia
Shoyu
Alecrim
Pimenta do reino e sal

Cortei as cebolas em rodelas, coloquei na panela com bastante azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixei até cozinhar bem, incluí o shoyu e a pimenta do reino, depois o alecrim. Quando estavam bem douradas, coloquei a cerveja - o suficiente para cobrir o fundo da panela, sem afogar as cebolas. Mexi bem até o álcool evaporar.
Daí, reservei um pouco da cebola para servir sobre o prato.
Adicionei o arroz arbóreo e fui cozinhando normalmente, acertando o sal e colocando a água, já quente. Para finalizar, uma colher de manteiga sem sal e tipo meia xícara de queijo ralado.
Coloquei no prato fundo - amo risoto no prato fundo - e finalizei com as cebolas douradas. Delícia!

UPDATE: minha amiga Luciana ficou na dúvida da quantidade de arroz, que é uma questão comum quando se fala de risoto. Ela fez 500g e comeu essa receita até rs! Então, é o seguinte: 1/2 xícara para cada duas pessoas. Se for servir quatro pessoas, 1 xícara. Quando é o prato único da noite (se não for fazer uma carne para acompanhar, por exemplo), eu faço 2/3 de xícara para o marido e eu.

Menu da semana - ideias para se organizar melhor

Eu fiz poucas promessas pra 2015. Entre elas, está a que considero uma das mais significativas - organizar a vida, principalmente da minha cozinha. E acho tão importante porque tendo essa parte que me importa, e muito, funcionando bem, terei tempo pros outros planos... cozinhar receitas novas, estudar mais, descansar mais etc.

Pois bem. Aproveitei janeiro pra fazer aquela compra de mercado, bem caprichada, e pensar em coisas gostosas e práticas, especialmente para o jantar.

Eu almoço fora todos os dias, viajo bastante aos fins de semana, a trabalho. Então meu marido e eu fazemos questão de um jantarzinho mais especial.

Pra começar, comprei massa de lasanha e montei duas, que congelei. Não tem coisa melhor do que chegar mega cansada em casa e encontrar um prato pronto, feito por você, esperando só entrar no forno \o/

Faço molho assim: compro extrato de tomate (geralmente La Pastina) ou uso tomates pelados. Gosto do sabor do tomate, então manero nos temperos. Sal, pimenta do reino, uma folhinha de louro enquanto dá uma fervida, se estiver meio sem graça uma pitada de orégano - tem que usar com cuidado senão mata os outros aromas. Intercalo camadas de massa (semi-pronta, da Petybon) com queijo, peito de peru e molho. Meu marido ama bolonhesa, então vez ou outra eu refogo uns 150g de patinho moído e faço um molho.

Além de lasanha, deixei pronto um kibe assado - achei várias receitas de kibe recheado (com castanhas, nozes, queijo...), mas queria o da minha mãe, mais básico impossível. Hidratei 1 xíc. de trigo, torci num pano de prato limpo pra tirar o excesso da água e misturei com cerca de 200g de patinho moído, refogado e cozido com cebola, alho e temperos. Coloquei numa forma pequena (de uns 15x20cm), reguei com um pouco de azeite e assei uns 15 min. Congelei.

Quando ele for eleito pra ser o seu jantar, lembre-se de tirar do freezer de manhã. De noite, bastarão uns 15 minutos no forno - e um acompanhamento, tipo um arroz branco, uma saladinha... Eu adoro com arroz e feijão, bem caseirão mesmo!

Outras ideias...
Sempre tenho e/ou tento lembrar de ter, porque salva a vida:

Atum ao natural (em água), sólido ou em pedaços
Brócolis congelado
Espinafre congelado
Massa grano duro - espaguete, penne...
Tomate pelado
Parmesão
Arroz para risoto

Uma massa com brócolis cozidos no vapor e uma lata de atum dá um baita jantar nutritivo e rápido, melhor ainda se a massa for integral. O arroz de risoto é um coringa que pode ser um principal - um risoto de camarão, de salmão, de alho-poró - ou um acompanhamento pra carne, frango, peixe. E vira até sobremesa: arroz doce.

O espinafre vira torta, suflê, creme. Um filé grelhado e um creme de espinafre e o jantar está na mesa.

Também é bom comprar frios, pães e frutas toda semana. Frios recheiam a lasanha, fazem um croque monsieur, ou um mixto clássico. Pão é pão. E as frutas, bom, não tem nada mais versátil. Pêra in natura, pêra cozida num tico de vinho vira sobremesa chic, banana no forno com canela etc. Morangos meio capengas viram compota ou geleia. Maçã, tarte tatin.

É aí, como você organiza seu menu?

Merendas pelo mundo

Um ensaio fotográfico mostra como são as merendas pelo mundo. Veja, as merendas não são exatamente assim: eles foram em busca das referências e montaram os exemplos no mesmo prato. Super interessante!

Fonte: http://sweetgreen.tumblr.com/post/103458679563/school-lunches-around-the-world

Bolo gelado de coco - receita

Daí que a gente fez um churrasco pra poucos amigos para celebrar o novo apê e me bateu aquela vontade de fazer um bolo. Já tinha feito uns musses de maracujá e o objetivo era simplificar, mas sabe como é. Desculpa pra usar a KitchenAid é o que não falta aqui em casa kkk!

A foto é da assadeira mesmo pq não deu tempo sequer de pensar em embrulhar os pedaços!

Bolo gelado de coco - receita da La vie en douce

5 ovos, com claras e gemas separadas
2 xíc. de açúcar
200 ml de leite (de vaca)
1 1/2 xíc. de farinha de trigo, peneirada
1 col. sobremesa de fermento em pó

Unte uma forma de uns 20x30cm com manteiga e farinha e pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata as claras até ponto de neve (fofas e que parte fique presa no batedor, não mais que isso). Inclua as gemas, uma a uma. Coloque o açúcar e continue batendo enquanto coloca a farinha alternando com o leite. Quando estiver na última porção de farinha, coloque também o fermento.

Despeje a massa na assadeira e leve ao forno - no meu levou uns 50min.

Enquanto assa, misture 1 lata de leite condensado com 1 vidro de leite de coco (200ml) e mais 400ml de leite. Não precisa aquecer. Já deixe separado o coco ralado - eu uso fresco, mas pode ser seco (daí fique de olho pra comprar um que tem menos açúcar... mais gostoso!).

Tire o bolo do forno e enquanto ainda estiver morno faça furos com um garfo. Despeje a calda. Se você for cortar e embalar no alumínio um por um, leve à geladeira. Depois você vai cortar, passar no coco e embalar. Se for servir no pratinho, polvilhe bastante coco ralado por cima e tá pronto! Hummm...